平時(shí)在選購(gòu)六堡茶的時(shí)候，都能在產(chǎn)品包裝上看到“等級(jí)”這個(gè)參數(shù)，它是我們選購(gòu)六堡茶時(shí)一個(gè)重要的參考指標(biāo)。
但是，有不少茶友對(duì)六堡茶的“等級(jí)”理解存在一些誤區(qū)，錯(cuò)誤的理解為：等級(jí)越高的茶，品質(zhì)一定越好。
真的是這樣嗎？？？今天，小編就跟大家一起來(lái)聊聊六堡茶等級(jí)那些事兒。
小考題
（讀完本文，你能按照等級(jí)“從高到低”重新排序上圖中的5款六堡茶嗎？請(qǐng)?jiān)诒疚哪┝粞阅愕恼_答案）
?01?
六堡茶的等級(jí)如何劃分？
六堡茶的等級(jí)在國(guó)標(biāo)里是按感官品質(zhì)特征和理化指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)至六級(jí)共7個(gè)等級(jí)。
感官品質(zhì)分為外形與內(nèi)質(zhì)兩方面，理化指標(biāo)里則對(duì)茶葉所含物質(zhì)的成分比例做出了不同的說(shuō)明。
值得注意的是，在理化指標(biāo)里有一個(gè)“含梗率”的數(shù)據(jù)，對(duì)于等級(jí)較高（例如：特級(jí)、一級(jí)）的六堡茶，允許含有不高于3%的茶梗。因此，茶友們不要根據(jù)是否含有茶梗來(lái)判斷一款六堡茶的等級(jí)。
?02?
不同等級(jí)的六堡茶有何區(qū)別？
外形對(duì)比：特級(jí)、一級(jí)的六堡茶，大多以一芽一葉或者是一芽二葉這類(lèi)嫩度較高的茶葉為主，因?yàn)轷r葉的含水量比較高，芽頭、葉片又都較為柔軟，在揉捻時(shí)容易成型，因此條索緊且勻整，色澤也比較油潤(rùn)。
而一些較為粗老的六堡茶葉、梗，纖維素的含量比較高，因而韌性較好，不易成型，所以等級(jí)較低的六堡茶大多都比較粗、散。
左：等級(jí)高的茶 ?右：等級(jí)低的茶?
香氣對(duì)比：六堡茶的香氣變化比較豐富，除了因茶葉原料以外，加工工藝、存儲(chǔ)方式、陳化時(shí)間的長(zhǎng)短，都會(huì)影響著茶葉香氣的變化。但一般來(lái)說(shuō)，等級(jí)低的茶，香氣比較平和；等級(jí)高的茶，香氣則較為豐富一些。
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滋味對(duì)比：等級(jí)高的茶氨基酸含量較高，因此鮮爽度較好。等級(jí)低的茶因?yàn)楹Ａ枯^高，甜度相對(duì)會(huì)高一些，這主要是因?yàn)椴韫．?dāng)中含有豐富的多糖類(lèi)物質(zhì)，容易讓茶湯變得甜醇。
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湯色對(duì)比：等級(jí)高的六堡茶沖泡出來(lái)的茶湯比較濃厚。而一些等級(jí)低的老葉、茶梗沖泡出來(lái)的茶湯顏色會(huì)稍淺一些。
左：等級(jí)高的茶 ?右：等級(jí)低的茶?
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葉底對(duì)比：葉底的區(qū)別較為明顯。等級(jí)高的茶因?yàn)槟垩颗c嫩葉較多，所以茶底葉條較小而且油亮；而等級(jí)低的茶由于含真葉和茶梗多，茶底光澤略差一點(diǎn)。
補(bǔ)充一條小知識(shí)：
嫩葉：尚未成熟的葉片，一般在三葉左右。
真葉：已經(jīng)成熟的深綠色葉片。
嫩莖：屬于尚未木質(zhì)化的枝丫。
嫩梗：正在木質(zhì)化的枝丫。
茶梗：已經(jīng)木質(zhì)化的枝丫。
?03?
真實(shí)沖泡實(shí)驗(yàn)對(duì)比
為了讓茶友們更清晰、更直觀的了解不同等級(jí)六堡茶之間的區(qū)別，我們做了一個(gè)真實(shí)的沖泡實(shí)驗(yàn)。下面是實(shí)驗(yàn)的過(guò)程和結(jié)論。
1. 實(shí)驗(yàn)樣本：由于市面上不同等級(jí)的六堡茶在原料、年份、陳化環(huán)境等方面存在一定的區(qū)別，為了保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，我們僅選取了一款三級(jí)的六堡茶，把它的干茶按照老嫩程度，粗略的篩分成以下四個(gè)等級(jí)：
芽葉：嫩葉與單芽，約為特級(jí)茶；
葉莖：稍成熟的葉片與嫩莖，約為2級(jí)茶；
葉梗：較粗大的葉片與茶梗，約為4級(jí)茶；
茶碎：剩下的碎末。
2. 沖泡說(shuō)明：
（a）4個(gè)等級(jí)各取5g；
（b）沖泡器具是100ml的白瓷蓋碗；
（c）不洗茶；
（d）沸水浸泡3分鐘后出湯。
從左往右：芽葉、葉莖、葉梗、茶碎
3. 湯色對(duì)比：芽葉沖泡出來(lái)的湯色與茶碎的很類(lèi)似，但是茶碎的湯色會(huì)更深，明亮度也較低。葉梗部分湯色最淺，但是通透明亮。而葉莖則介于芽葉與葉梗之間。
綜合上述，我們粗略的排序如下：
按湯色深淺排序：
茶碎 > 芽葉 > 葉莖 > 葉梗
（等級(jí)高?> 等級(jí)低）
按湯色明亮排序：
葉梗 > 葉莖 > 芽葉 > 茶碎
（等級(jí)低?> 等級(jí)高）
4. 香氣對(duì)比：
芽葉：香氣屬于復(fù)合型的，但主線清晰。
葉莖：香氣比芽葉更清幽。
葉梗：褪去了鮮嫩的氣息，聞起來(lái)更有一種木質(zhì)的香氣，清幽而醇正。
茶碎：濃厚中又帶著一股大地般沉穩(wěn)的感覺(jué)。
5. 滋味對(duì)比：
芽葉：整體偏鮮爽型，主線清晰，但是層次感不分明。
葉莖：與芽葉相似，但是澀感減弱，層次感略比芽葉更明顯。
葉梗：滋味清甜，湯感順滑。
茶碎：滋味的濃厚度可以說(shuō)是這次試驗(yàn)里最高的，但是因?yàn)樗槟┨?，茶湯滋味苦澀度也增加了?/span>
因此，我們還可以粗略的排出以下順序：
按照香氣清晰排序：葉梗>芽葉>葉莖>茶碎
按照濃度高低排序：茶碎>芽葉>葉莖>葉梗
按照滑度高度排序：葉梗>芽葉>葉莖>茶碎
按照甜度高低排序：葉梗>葉莖>芽葉>茶碎
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6. 葉底對(duì)比：
芽葉：葉底都比較細(xì)，但是光澤度比較好，揉捻起來(lái)也比較有韌性。
葉莖：葉底稍微粗一些，但與芽葉比較類(lèi)似。
葉梗：都是一些粗梗大葉，光澤度較差，色澤要比芽葉更黑一些。
茶碎：比較零散。
?小結(jié) & 建議?
通過(guò)一些理論的說(shuō)明，結(jié)合沖泡實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，不同等級(jí)的六堡茶有著各自的特點(diǎn)：
（1）等級(jí)高的六堡茶，香氣、滋味都較豐富，鮮爽度高于五、六級(jí)的茶，適合于一些喜歡醇厚口味的茶友；
（2）等級(jí)低、粗老一些的六堡茶，滋味平和，但是茶湯甜滑，適合于一些喜歡清甜口味的茶友。
此外，六堡茶的制作工藝中還有一個(gè)拼配的步驟。拼配是通過(guò)拼配人員的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，從形、色、香、味等方面進(jìn)行綜合調(diào)劑，使茶的滋味口感達(dá)到一個(gè)最佳平衡點(diǎn)。所以單靠“等級(jí)”這一參數(shù)，很難去衡量一款六堡茶的品質(zhì)。
綜上所述，我們希望各位茶友不要“以等級(jí)論品質(zhì)“，還是“適口而珍”為好！
